Mar i muntanya a la Costa Brava

Si et desplaces a la Costa Brava, des DeMediterràning.com, et recomanem les carns més saboroses i els productes del mar més típics de la Costa Brava, perquè els puguis gaudir en el seu lloc d’origen amb tot el seu sabor autèntic que els caracteritza.

No t’ho perdis!

 La Carn de la Costa Brava

Botifarra dolça

La botifarra dolça és un producte típic de les comarques catalanes de l’Empordà, a Girona. Aquesta botifarra es presenta crua, seca o com si fos un fuet. La diferència bàsica amb els altres tipus de botifarres i embotits és que porta sucre. La botifarra dolça es prepara amb carn magra de porc, sucre, pell de llimona, sal i opcionalment, canyella. La botifarra és rosada quan està crua i rosa-grisenc quan està seca. El seu sabor dolç és molt característic i fa d’aquesta botifarra un producte únic.

Ovella ripollesa

Les ovelles de la raça ripollesa són allargades i de grandària mitjana, amb el cap i les potes tacades amb clapes negres o marrons. Les ovelles ripolleses són molt apreciades per la seva carn, ideal per a nombrosos guisats típics catalans. La carn d’aquesta raça d’ovella a la graella és també realment deliciosa.

Pollastre de l’Empordà

A principis del segle XX es coneixen dos tipus de races de pollastre típiques de l’Empordà, la blanca i la rossa. La seva supervivència va estar amenaçada fins als anys 80 quan va començar a recuperar-se de nou. El pollastre de l’Empordà es cria extensivament, en corrals amplis i ofereixen una carn d’alta qualitat. La raça de pollastre empordanesa presenta quatre varietats: la blanca, la rossa, la vermella i la blanca i rossa. D’aquestes races, la vermella és la que es destina a la producció de carn. Els pollastres se sacrifiquen a les 15 setmanes de vida, quan ja pesen aproximadament 3 kg.

Vedella dels Pirineus Catalans

La vedella dels Pirineus catalans és una carn certificada com IGP i procedéis d’explotacions pirinenques i prepirinenques, extensives i semiextensives. La raça predominant és la Bruna dels Pirineus, encara que també es poden trobar la xarolesa i la llemosina. Els animals s’alimenten de pastures amb una barreja de cereals i lleguminoses i penso on estan prohibits els medicaments i els subproductes derivats d’altres animals. El color de la carn va de rosat a vermell brillant i el greix és blanc-cremós. La maduració de 7 dies mínim de la carn aporta la seva textura tendra i les característiques organolèptiques que altres carns no ofereixen.

Productes de mar de la Costa Brava

La Gamba de Palamós

La Gamba de Palamós és la més popular de Catalunya i es diu que és la millor gamba del món. Les gambes han estat un producte pescat a les costes de Palamós i d’altres poblacions com Blanes, Arenys de Mar, Roses i fins a Tarragona. Durant els anys 50, pescadors del sud de Catalunya i de València van introduir la tècnica de l’arrossegament per pescar la gamba. A partir d’aquest moment, la gamba va adquirir un pes notable en les confraria de pescadors de la Costa Brava. La gamba de Palamós és de color vermell molt intens, que es pesca entre el Cap de Begur i la riera de Ridaura, a Platja d’Aro. La carn d’aquesta gamba és fina i saborosa.

La Garota o Garoina

La Garoina o eriçó de mar presenta una forma esfèrica i està coberta de punxes. Es troba a tota la Costa Brava i a l’Alguer, poble de Sardenya de parla catalana. Allà se li diu Bogamarí. És tradició que a la Costa Brava s’organitzin àpats populars de garoines. La part comestible són les cinc gònades de l’interior, que s’aconsegueix tallant la closca per la base. La seva carn és sucosa, tova i amb fort sabor a marisc. Quan se li treuen les pues a la closca és un ornament decoratiu bell i curiós, ja que exiten diversos colors.

Tellerina de Roses

La tellerina de Roses és un petit mol·lusc bivalve, de forma triangular. El seu consum està associat a la Costa Brava des de fa segles, ja que formava part d’un receptari de cuina catalana del 1520. El seu color és blanc-marronós i mida d’entre 2,5-3,5 cm. Antigament la tellerina de Roses de trobava enterrada a la sorra, però actualment viu en colònies en els fons sorrencs. Es pesca de manera tradicional o semi-industrial. La tellerina de Roses es consumeix com a aperitiu o com a segon plat o guarnició en molts plats de peix.

Anxoves de l’Escala

Si per alguna cosa és famosa al municipi de l’Escala, a la Costa Brava, és per les seves anxoves. Les anxoves de l’Escala es preparen en salaó i requereixen una preparació meticulosa. S’han de netejar, llevar l’espina i els interiors. Un cop preparades, es posen en oli. El seu sabor és extraordinari i la seva aroma marina fa d’aquest salaó un plat realment exquisit. Les anxoves a Catalunya es solen menjar acompanyades de pa amb tomàquet o en amanides. També és comú preparar coques de vegetals amb anxoves i, últimament, les trobem fins i tot en pizzes.